今天是元旦.親愛的朋友新年快樂.僅以此布丁蛋糕祝福朋友們
心想事成.闔家平安.健康快樂!
食譜出自 朱雀文化 吳美珠著 新手烘焙最簡單 02-23453868
吳美珠老師的著作.吳老師的配方粉好吃喔.
焦糖布丁蛋糕
a.
焦糖液
細砂糖 100g
水 15g
果凍液
水 400g
細砂糖 50g
吉利T 20g
做法:
1.細砂糖加15g水以小火煮不可攪拌
2.煮至焦黃冒煙即離火
3.果凍液部分的400g水慢慢由鍋邊加入.再用小火煮沸(小心燙)
4.將吉利T和50g細砂糖混合拌勻.倒入鍋中用打蛋器攪拌至糖溶離火
5.煮好的焦糖果凍液平均倒入烤模內待其冷卻結凍即可.
b.
布丁液:
水 200g(160g)
細砂糖 180g(140g)
鮮奶 500g(400g)
全蛋 500g(400g)
做法:
1.布丁部分的200g水和細砂糖放入鍋中用小火煮溶後離火.倒入鮮奶拌勻.
2.全蛋打散後和香草精加入鮮奶糖水(1)中拌勻再過濾即成布丁液.
3.平均到入結凍的焦糖果凍液上面.
c.
戚風蛋糕:
鮮奶 80g
奶油 90g
低粉 95g
蛋黃 140g(中型蛋 7粒)
蘭姆酒 10g
蛋白 280g(中型蛋 7粒)
細砂糖 140g(120g)
做法:
1.鮮奶和奶油用小火加熱約65度.加入過篩的低粉拌勻.
2.倒入蛋黃(一個一個加入).香草精.蘭姆酒拌成蛋黃麵糊.
3.蛋白和塔塔粉打起泡後.加細砂糖(分兩次)打發到乾性發泡.
4.分兩次與蛋黃麵糊拌勻.平均放入布丁液上面.
5.烤箱預熱.隔水烘烤.
6.烤好出爐不能馬上脫模.先放層架.等它稍涼後入冰箱冷藏冰涼再用脫模刀沿著模型邊緣劃一圈.即可倒扣脫模.
份量:
1.直徑10.5cm*高3.7cm的烤模16個
2.(8吋圓模2個.)
3.(6吋圓模4個.)
4.(8吋圓模1個+6吋圓模2個.)
溫度:
全火200度預熱.熱水隔水烘烤(水浴法).
全火200度烤約10分鐘.轉成170度再烤30-35分鐘
偶的烤箱上色粉快.偶用:
200/200 3分鐘
150/150 27分鐘
120/150 30分鐘
總時間烤了60分鐘.因為偶用的是8吋圓模.
還有.因為用8吋大圓模.
中層布丁的部分如果量太多會太重.把底層的蛋糕壓扁.
所以中層的布丁液偶有減量.()的部分即是!
作者有說明:
這個蛋糕可單獨分成三部分
1.焦糖果凍
2.焦糖布丁
3.黃金蛋糕
夏威夷豆巧克力.烤蛋糕的空檔.溶了一些巧克力.賀夾!
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