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借一下舊照片.因為昨天的醉雞已經醉的不醒人事.等明後天醒來後.再拍照!
美女.偶來了...
今年的醉雞^^
95-08-15醉雞的做法
發覺每次醉雞的做法都不太一樣ㄝ.果然.挖粉隨性.亂亂煮亂亂做..
上次用的是綁肉粽的棉繩.粉多條捲一起.再捲雞腿.
這次.本來要出去買棉繩.可是好冷又好懶..
加上烤箱上那捲錫箔紙用了有點久..所以就..看圖說故事嚕!
偶是圖一.
雞腿先捲好.再用錫箔紙包好.放入蒸盤.入燒開的蒸籠先蒸10分鐘定型..
偶是用牛頭炒菜鍋當蒸籠.蒸盤要有點深度.才能盛接蒸煮出來的雞湯.
挖西圖二.
把錫箔紙去掉.一樣放入蒸盤.此時雞腿已成型..
其實圖一和圖二的步驟可以直接放入電鍋蒸熟.外鍋1杯水.跳起即可.
可是偶想把中藥材也燉煮出味道.所以就用蒸盤蒸雞腿.
圖三.
加上當歸2小片.枸杞2大匙.紅棗10粒(剪開).鹽2大匙.冰糖1大匙.
續入蒸籠蒸20-30分鐘.看雞腿的大小.
雞腿最好選用仿土雞.粉大一隻.口感好.千萬不要用肉雞.吃起來爛爛的..
如果.
不要美觀.不想把雞腿捲成圓柱體.
那圖一+圖二+圖三.就可以通通一起.只要一個步驟..
就是去骨雞腿+中藥材+調味放入蒸盤.水滾蒸25-40分鐘.
或是入電鍋.外鍋1杯水跳起即可.
圖四.
蒸熟後把雞腿取出放涼.也可以入冰水浸泡到涼再取出..這次偶沒泡冰水.直接放涼.
圖五.
蒸出來的雞湯.放涼.雞湯必須略鹹.此時可以調整鹹度.
圖六.
把放涼的雞腿放進鍋裡(選擇適當的鍋子.不要太大的.)
放進放涼的雞湯和中藥材.
加入等量的陳年紹興酒或花雕酒.
偶這次用的是陳年紹興酒.剩下約1/3瓶.全放入.
湯汁必須淹過雞腿.所以選用的鍋具不能太大.
否則.就要自己生出浸泡湯汁....
浸泡兩天就可以把雞腿拿出來切片食用.
剩餘的湯汁.可以把清蒸鮮蝦放入.也浸泡1-2天.就是醉蝦了.
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