笨傢伙-筱彤的避風港

乳酪味道好香好濃..濃到哇不敢吃...可朋友超級愛ㄉ...食譜在澤媽ㄉ家族.妃娟姐poㄉ配方

96.10.07
有朋友去家族找不到配方.我把它放上來了.
一字不漏.原文照登.全都是妃娟姐的心血.請大家愛惜它..
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**重乳酪蛋糕--分蛋法 /妃娟**
8吋圓模*1個
材料：
A:
奶油乳酪500g，
糖粉40g，
融化奶油25g,
B:
蛋黃4個，
蛋白1個，
C:
蛋白3個，
細砂糖70 g,
檸檬汁10g，
做法：
1. 烤模塗油灑粉，底部墊紙，放入餅乾屑壓實，成為蛋糕底，冷藏備用。
2. 乳酪室溫軟化，隔水加熱打軟，加入糖粉打成絨毛狀。加入融化奶油拌勻。
3. 分次加入B料的蛋液拌勻。
4. C料的蛋白打起泡後，分次加細砂糖打至濕性發泡，再慢慢加入檸檬汁以慢速打勻。
5. 將蛋白分次加入乳酪糊中拌勻，過篩防止乳酪結粒。
6. 倒入烤模中，烤模下的烤盤加水至1/2-1/3高度，入爐烘烤。共約70-90min
7. 爐溫：220℃/0℃預熱，進爐烘烤約15-20min上色後,開爐門降溫至150℃/110℃-120℃，關爐門悶烤。
    若溫度降不下來，可於烤盤內加冷水或冰塊。
8. 出爐後放涼，再密封冷藏冰硬後，才能脫模。
9. 脫模方法：模型外稍加熱，用抹刀沿模劃一圈，倒扣出來即可。
◎ 蛋糕底：
1. 可用餅乾底：壓碎之奇福餅乾200g+融化奶油120g
2. 或用孟老師的酥菠羅派底，請參考大理石乳酪派的做法。
※這個配方比我以前貼的全蛋做法稍難，全蛋法的口感較密實，
    而分蛋法的重乳酪因加入打發蛋白，口感會較好。
※這是很純粹的重乳酪，不僅沒加奶水，也沒有加一滴粉，
    非常rich，喜歡濃厚乳酪味的朋友可試試。
   這可是我園遊會的招牌點心喔，唉，吃飯的傢伙都倒出來了。 以後我會混不下去了。
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筱彤補:
我的奶油乳酪用的是2公斤裝的卡夫奶油乳酪.一次做兩個8吋重乳酪蛋糕.剛好兩次用完.
餅乾底則是用進口的麗奇餅乾(紅色長方形紙盒包裝).名字好像是麗奇.明天去店裡再看清楚...>"<
檸檬的部分.有時加.有時不放.都可以.風味不同一樣美味..
剛看了一下網誌的日期.是去年11月第一次烤這蛋糕.到現在總共烤了12個有.
一直是無敵的.喜歡乳酪蛋糕的朋友.吃了都讚賞不已.妃娟的配方實在是讚阿!
喜歡的朋友.可以試試喔!別忘了跟妃娟無私的分享感恩一下下唷!