close
偶有話要說.照相機的角度問題.其實這胡椒餅的餅皮粉好吃.不厚.層次分明.
這次終於把數量和內餡的份量抓出來了.
朋友前天回家鄉.一直約偶做東西..偏偏偶星期二要載媽媽回診.星期三小豬上半天要陪小豬..
明天又要帶婆婆看眼科...@@哇現在是家人的司機...
今天又跑去復健還要到廠商營業處看過年的糖果.實在粉忙..
可是又不好意思拒絕好友..所以...約了她下午.一起做胡椒餅.
因為另一個朋友上次有吃到說不錯吃.想學...
於是下午一點.三個女人600隻鴨子.就在偶家小小的廚房吱吱喳喳說個不停.忙個不停..
成果只有兩盤胡椒餅.@@
嘴巴說的比手還勤快!這種生活.真是"好"
配方出來了唷.這次偶全部量化...方便朋友下次操做
因為還沒打字..要煮飯了..晚點再傳上來..>"<
這是第二盤.比較上色.然後麵皮發酵完全.更好包.成品看起來更大些.
其實這胡椒餅.偶有去上課.可是教學的是中餐老師.材料都是隨意.憑老師的經驗感覺.
麵皮的大小.水油皮.油酥的多寡也是隨意...調味還是隨意...
不像烘焙老師.材料秤重的.粉好操作.
因為老師調味粉棒.所以還不錯吃..可餅皮的比例.偶覺得要再調整..
所以試做了三次.就屬這次最成功.大小也適中..
偶的半盤烤盤一次可以烤15個.烤好的胡椒餅會稍稍長大些.嘟嘟好快把烤盤塞滿!
胡椒餅配方:成品30粒
油皮:
中粉600g. 溫水(40度)300g. 即速酵母1.5t. 豬油3T. 鹽1/2t. (約30g*30個)
油酥:
低粉375g. 豬油180g. (約18g*30個)
做法:
1.油皮拌勻(三光.哇西麵包機打12分鐘).發酵40分(夏天)-1小時(冬天).分割30個.每個約30-32g.
2.油酥拌勻分割30個.每個約18g.
3.油皮包油酥二次桿捲.再桿開像包蛋黃酥般包餡料.
4.包好餡料後.光滑面沾蛋液(稀釋蜂蜜).再沾白芝麻.收口處朝下放烤盤.
內餡:(t=小匙.T=大匙)
1.梅花肉1斤8兩(900g).鹽2t.糖2T.白胡椒粉2t.黑胡椒粒2T.醬油5T.香油3T.味素隨意可不放.
2.蔥末.約三能24公分鋼盆一盆.塞的越多越香越好吃喔!
3.梅花肉用的是瘦肉部分.前兩次用粗孔絞肉.這次用手切.感覺手切較有口感..
4.胡椒粉.黑胡椒粒請隨意.這次的量味道粉濃粉香.怕小孩子不能接受.
5.包餡有兩種方式.
a.一種是肉餡拌勻醃20分鐘後和蔥末拌勻一起包入.可不能久放.必須馬上包完.
b.另一種則是把皮桿圓.先放肉餡.像包包子一樣包半圈.再用湯匙放入大量蔥末塞緊.
再收口.最後像收蛋黃酥般用虎口收口.比較不會破皮.
烤箱:
預熱200/180.烤25-30分鐘.看上色情況再自己斟酌上火要不要降溫.
趁熱吃最好吃.沒吃完的放冰箱.下次食用微波爐叮咚1-2分鐘即可(裡面放半杯水.叮咚後的餅皮一樣柔軟喔!)
胡椒餅配方:成品15粒
油皮:
中粉300g. 溫水(40度)150g. 即速酵母4-5g. 豬油1.5T. 鹽1/4t. (約30g*15個)
油酥:
低粉185g. 豬油90g. (約18g*15個)
內餡:(t=小匙.T=大匙)
1.梅花肉12兩(450g).鹽1t.糖1T.白胡椒粉1t.黑胡椒粒1T.醬油2.5T.香油1.5T.味素隨意可不放.
2.蔥末.約三能24公分鋼盆半盆.塞的越多越香越好吃喔!
筱彤碎碎念:
5點多在樓上.老公回家看偶和小豬..瞧見偶趴在電腦桌上.
偶跟他說.電鍋有煮粥.如果偶睡著了.
你們自已找食物配...結果...六點多偶還是下樓煮飯...然後抬頭看到..
電鍋的插頭沒插上..電鍋是冷的..粥沒煮....
本來計畫先煮粥.再用電鍋燉魚尾..現在....>"<
只好..用雙人白鐵鍋燉草魚尾...剛燒開...瓦斯沒嚕.....
又叫了瓦斯..然後重新燒開...老公和大頭就回家了...
下班要吃飯飯...老婆還在摸魚......
結果...他們硬是等了半小時才下樓.時間抓的真好...果然是偶老公...
接著打了電話問公公婆婆要吃魚嗎?
yes..大頭又送了些過去...
然後..偶只記的拍魚尾.和大頭的炒蔥蛋..
青菜和水果部分都沒拍照...真是混亂的一天....
老公抱著偶說..妳出門千萬記的回家ㄚ!.....@@
整個下午.唯一覺得粉爽的事情就是...
朋友的妹妹來探班..在偶堆了滿滿東西的小小廚房裡..
看著流理台.左瞧瞧右晃晃..問了偶一句..妳家都不開伙煮飯阿...
沒阿..偶家天天開伙天天煮飯ㄝ....-.-/*
新的仿大理石檯面+瓷磚.粉好整理.省了偶不少力氣.廚房看起來乾淨多了..
還是真好!
全站熱搜
留言列表
