仔細算了一下,這是我第三次動手做包子...
其實以前我是不會包包子的.因為忙.要上班要照顧孩子..
打開始寫網誌去上了一堂饅頭包子的課程
也只是偶爾做做鰻頭..
包子呢?
上完課後同學到我家一起蒸過一次.
接著就是去年大家一起又蒸了一次...
然後...就迷了.........
星期三.打電話給朋友.她說...ㄟ..妳的小孩都回來了不是粉忙嗎??
開玩笑..孩子們大囉啦...沒什麼忙的...
她說...下午我們要蒸起士饅頭和竹筍肉包.你要不要來??
OK阿.復建結束我就到...
就醬...
星期三在朋友家混了一個下午...
她們把起士片包在麵團中..想一起包好在切片..像蔥油餅.花捲一樣...
可...起士蒸熱了會流失掉ㄝ...
喔...是喔..我好意的提醒....
於是一個一個包...
可連著兩籠起士饅頭我看著朋友都大火大火的蒸..蒸好悶幾分鐘才打開...
兩籠都長的粉奇怪...一籠含水..一籠整個沒長大還是長大了又縮水...起士流滿鍋...
接著包好竹筍肉包...這個要說..朋友真是太厲害了..中式內餡味道調的真是好ㄚ..
兩籠肉包四個人同心一下就包好了....
分兩籠蒸...
我說...一籠妳們蒸...一籠給我...
我用中小火..她們一樣用大火...我們用的是鐵蒸籠...
蒸的時間一樣..她們蒸好悶了5分鐘...我悶1分鐘左右
打開蓋子的時候.小心的不把鍋蓋的水滴下來....
結果....我那籠蒸的還不錯唷!
朋友的也長的不錯.可一會全縮水了..
朋友說...忘了帶粿巾包鍋蓋的關係...
於是.同學出功課了
要我負責把肉包.起士饅頭弄熟再陪她們一起玩.....
只好....下海了...
家裡沒有起士片..先蒸肉包好了......
星期四一早送小豬搭車後上了市場..
買了一根麻竹筍.一斤半的粗絞肉...
開工.....
900g粗絞肉+40g醬油+米酒1T先拌勻.
再加入五香粉1t+白胡椒粉1/2t+二砂糖1T+香油1T+太白粉1.5T拌勻略醃.
麻竹筍淨重1000g切小丁....
鍋入1大匙油炒香竹筍丁.加入蔥油醬2大匙.水半杯小火略悶煮約5分鐘...
放入絞肉.
拌勻約9分熟.熄火放涼
1.鮮奶350g隔水加熱約35-40度放入燕子牌酵母7g靜置約5-10分鐘
2.中筋麵粉600g+糖粉70g+沙拉油15g入缸盆略打慢慢加入1.中速打成團...
3.麵團鬆弛20分鐘..分割兩個.每個桿開長方形片再捲成長條形平均分成10等份
4.略壓麵團.全部桿圓即可包餡...
補充..
要把長條形麵團切割10等份的時候..
每下一刀後就把長條形麵團轉90度再下第二刀.
如此切好的每一個小劑子麵團略壓後就粉容易桿成圓形麵皮了.
米子介紹的士邦800粉好用.粉快就成團了..謝謝米子!
發酵中的竹筍肉包.整形還是不行.
不過真的是滿滿的肉餡唷...
包好肉包後內餡只剩下一點點...
呵呵.手大就是有這個好處...
蒸好的竹筍肉包...
昨天蒸好就拿給幫忙整修頂樓的瓷磚師傅吃...
順便帶了8個給我的復建師..
今天復建結束後我問她..包子好吃嗎??
她告訴我.粉好吃.還問我在哪買的..
她之前買肉包給孩子當早餐.孩子都不太愛..
今天早上吃肉包的時候.兩個孩子不是粉開心..
她馬上跟她們說..這是筱彤阿姨買的肉包喔.不一樣的...
孩子們粉捧場的吃光光.還說好吃..
嘿嘿嘿....
讓我樂的抱著復建師..跟她說
那是我包的..
這下..我可以練習包子囉!
我覺得不管學什麼都要用心
這是我自己第二次桿麵皮.拜網誌好手的分享
我也用心的思考
該怎麼樣把麵皮桿圓.因為沒桿圓的麵皮就是不容易操作.
星期三用心的把朋友的麵皮桿圓.星期四回家自己再桿一次.
我覺得進步粉多
謝謝大家無私的分享!
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