為什麼叫簡易佛跳牆??
因為
沒有用老母雞+金華火腿小火七七四十九小時煨一鍋高湯...
只有用小排骨+雞腿小火1.5小時燉一鍋湯...



首先
燉煮的前一天
魚翅先處理.我用尾鰭所以採用水發..
魚翅泡水放冰箱約4.5小時.取出刷去泥沙..
燒一鍋水加入蔥薑酒燙煮約10分鐘.撈出魚翅略沖洗..
接著
把魚翅放入高湯.加點紹興酒.水與魚翅等高即可
就交給我的大同電鍋外鍋水一杯.
第一次燉好.把水倒掉
再加入高湯.加紹興酒.再燉一次..
就可以使用了..





生鮑魚洗乾淨.切片.略拍..


拍打過的生鮑魚.口感比較好.不會硬硬的


然後入滾水.快速川燙撈出...


1.5斤的小排骨川燙撈出


兩隻大雞腿也川燙撈出


把小排骨和雞腿放入湯鍋小小火熬煮.約1.5小時.
請出我的雙人9公分湯鍋.粉小粉小的母火即可..
從高處拍照根本看不到火苗...
另外一邊哇ㄟ牛頭牌的白鐵(黑)鍋燉煮川燙過的豬肚


熬煮中的豬肚.加蔥薑酒去腥..
家有老人當然要燉久些..


乾干貝加米酒.水.與干貝等高入電鍋燉煮
蒸干貝的水要留著唷
最後放入燉鍋一起蒸煮..


花菇泡軟.


生栗子洗乾淨即可.
若是乾栗子就要燙過用牙籤踢去皺摺裡的殘餘外皮..




蹄筋最好用炸的.燉煮後比較不會爛掉...
這次沒用刺參.用刺參的話必須燉煮最後10分鐘再加入
不然會爛掉..
可蒸煮的時候.我必須去車站載大頭.放棄...



紅棗.黑棗.薑片.蒜頭


芋頭切塊後炸過.
如果用芋頭一定要用炸的.才不會糊掉..
我沒用..雖然小迪粉愛吃
可老公喜歡清澈的湯汁.不喜歡芋頭的渾濁
所以把削好皮的芋頭做成炸芋圓....


這些加上小排骨和豬肚
分成下面三鍋.
再加入高湯.紹興酒..
調味料只有鹽...






這一鍋給小姑拿回家用大同電鍋燉煮..




用我的法國小姑娘和雙人白鐵鍋.




放入蒸籠燉煮.大火煮滾中火1個小時..


開動..
爸爸媽媽.太陽和我.還有六個小寶貝
剛好一桌滿滿..
毛毛說..
我現在粉幸福
三個兒子三個女兒...
嘿嘿..
你現在才知道我粉幸福喔!

謝謝大家的來訪
筱彤粉忙
只能利用空檔時間到朋友家拜訪.
來去匆匆
不好意思喔!

wowow68 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

禁止留言
  • yaya9430
  • 聽到姐姐家有佛跳牆,我一定要來吃個2、3碗再
    回家!因為姐姐的佛跳牆用料是又好又澎派~!^o^

    姐姐~干貝一定要用乾的嗎?

    看到那張材料大集合照,真是有過年的感覺呀!哈哈~
    在姐姐家已經聞到濃濃的年味了!幸福~幸福~^o^

    pucca
  • 對阿
    干貝用乾的比較香.
    生干貝不適合這道菜唷!

    wowow68 於 2009/01/22 22:35 回覆

  • k29922113
  • 真是給你拍拍手!要準備那麼多東西,還要拍照,真的很利害!看得我口
    水都快流下來了,你的家人真的很幸福,小孩都回家,一定熱鬧滾滾
  • 對阿,超熱鬧的!
    謝謝你的祝福!

    wowow68 於 2009/01/22 22:36 回覆

  • 小彩
  • 親愛的筱彤姐姐,
    這麼多好料才不會簡易
    ,昨天有和朋友去好市多
    也有佛跳強,很想買
    因自己要做好多要處理
    就算了,
    最近真的粉忙,要打掃又要準備過年
    禮盒,這次過年都沒做酥餅類的,
    都用買的,

    過年妳就有小幫手,真的好好,
    趁著過年妳就放手給孩子去做
    才不會太累哦

    祝新年快樂!
  • 妹妹
    好市多這兩個月我去了兩次
    我想
    再去的機會不大
    它的東西沒有特別便宜
    份量又大
    不是粉喜歡
    而且
    我在這裡買東西
    都挑大盤買
    價錢比好市多還美麗唷!

    wowow68 於 2009/01/22 22:37 回覆

  • ricenai
  • 這這這.叫簡易版..天啊..
  • ~!~
    這個其實不難
    重要的是前置作業
    備料處理好後
    只要擺上蒸透就OK嚕!

    wowow68 於 2009/01/22 22:39 回覆

  • vivialwaysin
  • 我也跳過來啦 會不會太多料了點啊...我...也想帶一鍋回家
  • 那有什麼問題呢!
    幫你準備好了!

    wowow68 於 2009/01/22 22:39 回覆

  • 老姐
  • 哇~真是太強了拉~果然是PRO級的!!!
  • 老姐好久不見了
    祝你新年快樂唷!

    wowow68 於 2009/01/22 22:40 回覆

  • evon
  • 這個哪叫簡易版,太厲害了!!!!

    evon
  • -.-
    沒有好好燉一鍋湯
    魚翅簡單處理..
    就是簡易版阿...
    不好意思唷!

    wowow68 於 2009/01/22 22:40 回覆

  • gr202186
  • 簡易版??
    好難..我看看就好><
    筱彤姐好厲害喔~佩服!!

    小麗
  • 其實不難啦
    就是要花點時間而已!
    祝福你
    牛年行大運發大財!

    wowow68 於 2009/01/23 14:11 回覆

  • yt0822
  • 這也不簡單ㄚ~
    有一年自己也來搞這鍋
    真是燉到天荒地老ㄚ
    還是來姐姐家吃就了)
  • 跟你說唷
    採買食材的時候
    我一直想
    還可以添加哪些東西
    想了一些
    又否決掉
    後來
    擔心
    東西太少
    結果
    整理清洗之後
    還是一大堆..
    新年快樂唷!

    wowow68 於 2009/01/26 10:02 回覆

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