這是星期日的晚餐.因為爸爸媽媽會過來一起用餐..
所以特地炒了爸爸愛吃的烏魚膘...可是...
魚販騙偶...
因為烏魚的季節差不多結束了..
星期日早上到市場.問了魚販老闆.還有烏魚膘嗎??
他指著冰箱對偶說...
那是總舖師辦桌專用的哦!
偶反問他..口感如何.嫩嗎??
那個不老實的老闆說:總鋪師都用了你說呢??
結果...晚上炒了之後...每個人嚐了一口就放下...
唉唷...果然是總舖師辦桌用的..
不是偶家餐桌該上的菜...
那個生鮮沒冷凍過的烏魚膘.鮮嫩可口...
可今天這盤...唉唷..比吃豆腐還難吃....
真是浪費了偶的白蒜...>"<
補:
至於魚販..也不能全怪他..
因為偶們上快炒餐廳.海產店..其實終年都吃的到烏魚膘.
就是冷凍的.他也沒說錯.真的是總舖師專用..
只是吃慣生鮮的偶們家..有點挑..>"<
因為太陽的爸爸總是堅持在對的時間吃對的食物.盛產期.
所以就有誤差嚕!
蔥絲鯛魚.其實就是清蒸吳郭魚..它現在有一個好聽的名子..台灣鯛魚..
今天這片也是在市場跟魚販買的...
還好而已...
上次吃鱈場蟹火鍋加的鯛魚是在嘉義興業路海產店買的..
偶是不是有錯覺...怎麼覺得嘉義海產店買的比較好吃...>"<
星期六女兒要回家...偶看還是得跑一趟..偶們吃了好幾次鱈場蟹..
可女兒沒吃到...mm..這兩天再去搬一箱有的沒的好嚕!
爸爸媽媽最愛吃偶做的魚丸...做一大鍋...吃不完的爸爸還打包喔!
魚丸是偶剛結婚時.公公教偶做的.
老實講.太陽的父親真的粉厲害.教偶粉多.
當店務繁忙的時候.太陽的媽媽總是結帳結不完.
這時爸爸就發揮他的神力.上市場買菜.回家快速煮飯..
練就好身手..
補:
好吃的魚丸怎麼做.有人要試試看嗎??
其實是看到阿紫的留言.激發偶的靈感.索性把常做的丸子PO上來..
1斤新鮮的魚漿.看妳要旗魚漿.花枝漿.都好...
就千萬不要買有蒜味的魚漿.那是不新鮮的.
基礎魚丸做法:
一.1斤魚漿+半杯白肉小丁(約0.3-0.5公分立方).拌勻.不用調味.
二.右手虎口捏收.左手沾水拿起右手捏出的魚丸.放入滾水鍋中.或用湯匙舀起.
三.等全部魚丸做好.浮出水面.續滾2分鐘就OK.
偶爾吃吃.要好吃不怕胖胖.
別小看那半杯白肉小丁.鮮甜滋味.讓妳一吃再吃.越吃越順口!
記住唷.白肉小丁一定要手切.千萬不可以用機器绞碎..
補:
白肉小丁就是肥肉.梅花肉或五花肉表皮下面那層白色部分.
不可以用整片炸豬油專用的白油片喔!
至於魚漿.
如果妳有那台貴森森的生機調理機外加CL團長的研究精神.
那..楊桃文化有出版一本做魚丸.貢丸.的書籍.可以買來參考..
嘿嘿嘿.偶只有調理機少一個CL研發精神..所以市場買的魚漿比較快...
可變化:
1.加入芹菜末..芹菜魚丸.
2.加入花枝丁.吃的到QQ的花枝魚丸.
3.加入香菇丁(乾香菇泡軟切小丁).香菇口味魚丸.
4.加入紅蘿蔔小丁.紅蘿蔔魚丸.
5.加入肉絲.芹菜末.洋蔥絲.紅蘿蔔絲.香菜.用豆皮捲成雞捲.麵糊收口.蒸或炸都可.
6.加入綜合蔬菜.變成蔬菜丸子.
7.加入土魠魚塊.煮成浮水土魠魚羹.
8.加入切塊的蝦仁(請買新鮮蝦子自己去殼切丁).蝦仁魚丸.
9.加入整隻的蝦仁捏成不規則形狀.就是北港有名的蝦仁湯.
10.加入魷魚.煮成魷魚羹..
11.加入蛋黃.五花肉.蒸成好吃的蟳糕.(這個傳統加白肉.偶改良加五花肉.北港老爸超愛吃.)
12.加入绞肉.韭菜.包成好吃的韭菜水餃.(這個北港老爸最愛包.偶都吃他包的)
13.加入绞肉.填入苦瓜圈.刺瓜圈中..就是苦瓜封.刺瓜封..
嘿嘿..想到再說..朋友幫忙想想喔!
照例..水果一盤..
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