昨晚的晚餐.糖醋小排骨. 今天來聊一聊.這個排骨.
煮好等老公孩子回家吃飯.差不多等了30分鐘.店裡有事情耽擱了.
結果.排骨還是酥的ㄝ!老公說:賀夾...^^ 

材料:小排骨1斤剁小塊.青椒.紅甜椒.洋蔥.各半粒切片.黑木耳.鳳梨少許.蒜末. 
調味:蕃茄醬半杯.糖1大匙.糯米醋1大匙.水一杯. 
做法: 
1.小排骨洗淨擦乾.醃米酒拌勻.加入一粒蛋黃.太白粉1大匙(這個粉重要喔.註一)拌勻. 
   再沾粗粒地瓜粉.靜置10-20分(這個也粉重要.註二) 
2.鍋入油約可淹過排骨的量.燒約170度(註3).入排骨.大火定型.中小火炸熟.取出.撈出浮泡殘渣. 
3.大火直到聽不到油嘰嘰喳喳的聲音.下炸熟的小排骨.約20-30秒.大火中撈出排骨再熄火(註四).這就是大火搶酥.去油 
4.原油鍋餘塭下青椒紅椒略炸.馬上撈起.沖涼水去油. 
5.原油鍋去油(註五).放入蒜末.洋蔥片.黑木耳炒香.下調味料煮滾.入排骨.青椒.紅椒.鳳梨.拌勻馬上起鍋
 

大火定型之後中小火油炸排骨中.. 


炸熟撈出的排骨.約略可看出.酥皮的表面含不少的油. 


大火搶酥之後的排骨.MM粉香粉酥.又去油.(灑上黑胡椒鹽就變成椒鹽排骨). 

註一:排骨先沾乾粉或拌勻乾粉.等等比較容易讓地瓜粉沾上油炸的時候不脫落.這方法炸排骨酥最好了. 
註二:透過靜置.讓地瓜粉服貼在排骨身上.. 
註三:拿筷子入油鍋底.看竹筷子尖尖的部位是否冒小泡泡.有的話.溫度就夠了
註四:大火中撈出排骨才會酥脆不沾油.先熄火再撈出.油.又吃進去排骨中了
註五:主材料炸過之後.混合拌炒不可再放過多的油. 
註六:做這道菜最好的主材料是 小排骨. 小排骨只有中間一根細細圓圓的骨頭.才吃的到好吃的肉肉..

 
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