蜜地瓜 @ 笨傢伙-筱彤的避風港

爸爸說:地瓜顏色淡一點的可以再蜜久一點更入味更Q.

蜜了兩次地瓜的麥芽糖.

小時後到山上看師父蜜地瓜都是放糖.水.麥芽.小火一直滾阿滾的.
這兩天在妃娟姐的網誌看到她蜜地瓜.竟然只放麥芽.還蜜的這麼漂亮.
妃娟姐的蜜地瓜:
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10637967
抬頭望見冰箱上面的兩桶麥芽糖.當下決定.跑到市場買了5斤小地瓜.一樣的方法煮3次.

蜜地瓜做法:
1.去皮表面略風乾的地瓜與麥芽糖等量小火煮滾10分鐘.熄火.悶幾個小時.
2.再小火煮滾10分鐘.熄火.一樣悶幾個小時..放隔夜..續煮滾約5-10分鐘..熄火待涼取出...
放隔夜的用意是要讓地瓜的皮吸收了糖汁釋放出水分.表皮變QQ的!

另一配方..
水1杯.麥芽糖1杯.二砂糖1杯.鹽1/2小匙.檸檬汁1/2粒..煮滾放入地瓜...
地瓜可先蒸過再蜜..可是會比較不QQ...
材料的量跟著地瓜增減.重點是要淹過地瓜..

哇.竟然這麼好吃.皮是Q的.裡層鬆鬆的.甜度適當.拿去給朋友吃.都說讚..
剩下不到一半.專程開車回北港給我親愛的爸爸媽媽品嚐.媽媽連吃了兩條.
爸爸說不用吃.光是看顏色就知道.上品拉..
所以.
當我決定明天要回北港的時候.馬上又去買了8斤.
晚上蜜了兩次.等明天一早再煮滾一次.就可以撈出了.
哇還烤了兩個輕乳酪蛋糕+焦糖布丁蛋糕喔.ㄏㄏ
焦糖布丁蛋糕太好吃嚕.烤好.孩子們回家就吃掉一個..剩下一個而已.
怪不得好吃.
焦糖凍用的是魔法屋的蒟蒻粉.中層的布丁則是光泉鮮奶+新鮮的雞蛋.
底層的蛋糕體是65度C黃金蛋糕
厚伊西...
這個鍋子真是好用.雙人9公升煮鍋.剛好放的下8斤地瓜+8斤左右的麥芽糖.
煮滾的時候沒小心顧著.滿溢出來.拿個濕抹布輕輕的擦拭..就OK嚕..
好鍋好煮好清潔.棒阿.