昨晚炒好放涼裝瓶的XO醬.
大家一看就知道.刀工不好又懶的筱彤.沒有把蝦米.蔥酥切細.
然後蠔油用量下手太重了.好鹹喔..
晚餐的時候.偶把XO醬炒好了.
夾了一點點給大頭試吃..
大頭只說了三字真言"好鹹喔"
偶趕緊吃一口.天阿."超級鹹"
明明人家用的是大海姊和蔡季芳老師的配方.
然後大海姊沒寫調味料的用量.蔡老師的有用量..
蔡老師用4兩干貝.偶用1斤(16兩).只差沒放辣椒和火腿.
因為老公孩子不吃辣.不放辣椒.
至於火腿.偶沒有大海姊的上等火腿.那不如不放.免得買到差勁的壞了一鍋醬.
蔡老師4兩的量用壺底油精1-2瓶.蠔油半杯.
偶16兩的量用壺底油精2瓶.蠔油1.5杯.
知道干貝和蝦米都鹹.已經自動減量了.
光是壺底油精就少了2-6瓶.結果還是好鹹..
偶看下次蠔油用1杯就好.慢慢試驗.
烏烏.好香的XO醬.就是太鹹了...
可是.人家今晚煮粥.偶光是舀XO醬就吃了3大碗的粥...
粉鹹粉下飯...
然後趕快和老公大頭小豬去運動公園散步運動.
走操場走了好幾圈才稍抵罪惡感.
屬XO醬.害偶減肥破功..
回到家.正在裝瓶.屬大頭添了粥.要偶給點XO醬.
結果.大頭把剩下的兩碗粥又吃光了.只有拌XO醬..
那那那..
結論是.超級鹹.超下飯.不辣的..
切片的紅蔥頭.淨重220g
切不太碎的蒜頭.淨重200g
大蝦米.淨重350g.洗淨.加點米酒頭去腥.
沒有切粉碎的大蝦米.敗筆.要切碎些
干貝洗淨加入米酒頭入電鍋蒸軟.外鍋水一杯.米酒頭的量齊干貝高.
這部分.大海姊說:用清酒最棒.米酒次之.接著才是紹興酒..
偶家只有米酒頭.不喝酒的.所以偶用米酒頭.
干貝淨重680g
蒸好膨脹的干貝.米酒全被吸光了.好香好香.
壓絲.去擠膜.撕絲..這個高難度...因為偶粗手粗腳ㄉ.不適合細工..隨便撕撕..
冰糖5T.民生壺底油精2罐.蠔油約1.5杯.橄欖油1瓶多.米酒頭半瓶多.
一.
油一大杯
二.
入紅蔥頭片炸酥
三.
入蒜頭炸酥
四.
炸好的紅蔥頭酥.不可以等顏色全金黃才撈出.這樣會過黑.
撈出後.中間的部分要攤平散熱.才不會焦掉.
粉酥粉好吃.
好吃的雞肉飯的秘訣就是加了用雞油酥炸的紅蔥頭.
五.
炸好的蒜酥.中間部分一樣要攤平放涼..
這個加入避風塘沙蟹或是魷魚羹.土魠魚羹.超讚的.
六.
接著炸蝦米.炸香去腥.
七.
加入干貝絲一起炒香.入壺底油精.蠔油.冰糖.續炒至水分收乾.
加入蒜酥.紅蔥頭酥.橄欖油1瓶.
拌勻.油須淹過材料.
其實.偶沒煮過XO醬.
家裡開的小店舖.賣著李錦記的XO醬.開過幾瓶吃.
又辣又鹹.家人不噬辣.以為XO醬就是那味道.太辣了.不喜歡..
這次.有位心靈好友.問偶.會煮XO醬嗎??
哈哈.偶只會煮辣椒醬.不會XO醬ㄝ..
她說.有辣椒醬吃.那饒過你吧!
可.
偶粉精進的.努力的研究.大海姊姊的XO醬.
再去澤媽家族翻壓箱寳.找出了XO醬的做法.
可惜.
還是失誤了.太鹹又不濃稠.
經過大海姊姊的指導.
下次偶會改進的.
謝謝大海姊姊!
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