酥炸雞蛋豆腐.好像有人要炸豆腐的照片.偶有照喔.今天太累了.明天整理好再放上來.
這個豆腐.偶常常炸.每次都要用掉兩塊雞蛋豆腐..
那天真真推薦嘉義公園小館越式豆腐就是用這個為底.
再擺上少許洋蔥絲.香菜葉.花生仁淋上越式醬汁就是了.
炸好的豆腐.看是要沾泰式醬汁.越式醬汁.番茄醬.沙拉醬.或是日式醬料都可以喔!
偶整理好了....


把雞蛋豆腐取出來.放砧版先對切成兩份.在順著盒子凹痕切片.
這是怕刀子的人的做法.比較安全.


老實講.偶都是這樣切.
直接把豆腐放左手掌心.右手拿刀子.輕輕的劃過.就好了.
然後左手一樣拿豆腐.右手拿取切小片的豆腐沾粉.要整片全沾到喔.


一個盤子放粉料.
妳可以只沾太白粉.
也可以跟偶今天一樣.一半的太白粉.一半的粗粒地瓜粉.先拌勻.
有時候.偶也會把鹽.胡椒鹽直接放入粉類拌勻後.再用來沾豆腐炸或煎.
這樣炸好的豆腐就不必調味沾醬了.
這盤子大約8吋大.粉類放下半部.
沾好粉的豆腐放上半部給豆腐回潮.炸的時候粉比較不會掉落.
就醬.慢慢的疊上去.一片一片豆腐沾好粉排排站.


乾鍋入油.燒熱.多熱呢?
把竹筷子放入油鍋.接觸油鍋的筷子底部會冒小泡泡就差不多了.
一片一片豆腐沿著鍋邊慢慢的放入.分開放鍋子四邊.
不要把同一時間放入的豆腐全堆在一起.豆腐未定型前全堆在一起會沾黏的.
當然也千萬別因為害怕油溫而高高的丟下.反彈力量粉大的.
油會濺的到處都是.甚至燙傷了自己.
起先1-2分鐘不要動它.讓它表面先定型..
豆腐一放入油鍋就動它.表面的沾粉會掉光光的.粉就全到油鍋游泳了...


翻面鏟動的時候也要注意.因為豆腐粉嫩的.禁不起折騰.那白鐵鏟子可會弄破豆腐的.
所以.要用鏟子背面.由下往上推動.豆腐會順著兩邊滑過..


滑過兩次左右.就可以用鏟子翻面看底部的顏色了.
這時豆腐已定型.比較不怕翻炒..


差不多這樣.金黃色就可以撈起了.偶好像全程都用大火炸.
等撈起豆腐後才可以熄火.太早熄火.突然降溫.豆腐會吃油的..>"<


來唷!趁熱吃.涼了就不酥了喔!

現在偶要去復健.要下午才回家了.
剛剛朋友打電話來.中午請偶吃義大利麵.她自己煮的喔.
教朋友煮麵做東西就是有這個好處.每次有成品偶就有得吃.真好!

突然想到昨晚.接小豬下課已經10點多了.打了電話問太陽和大頭要不要吃鍋燒意麵.
買回家後.偶就傳照片PO網誌.正在打字的時候.
大頭說話了.老媽阿.吃慣妳煮的東西.現在吃這鍋燒意麵.湯頭全是味素的甜.粉膩的.
唉唷.屬大頭.原諒媽咪啦.這麼晚了.真的沒力氣了..
真擔心明年你外出上學怎麼辦??
其實日常料理.偶也是有放味素的.只是用的是日本味之素或高纖味精.
但是量就比外面賣的少粉多.有些食材本身就粉甜偶就連味素也省了.
所以.大頭的舌頭真是厲害阿..




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