加了1/2小匙冰糖收乾湯汁的虎掌和小排骨.更好吃!
昨天吃這個的時候.跟老公說.不想加冰糖燒了.
大頭馬上回應:怪不得那兩隻大蒼蠅不回家.要多放點糖啦..
嗚嗚...大蒼蠅.偶好想你喔!


這是近照.左上方的是剁大塊的五花小排骨.右邊兩個就是虎掌.
為什麼叫虎掌.其實是紅燒後的外貌酷似腳掌而得名吧!..偶猜的..
親愛的朋友.原諒偶.沒辦法花粉多時間在電腦上.
忙家事.忙孩子.陪父母.事情一大堆.
所以下面的圖.直接放上來.不縮圖囉..


這就是虎掌.其實它是豬膝韌帶.成分就是肥肉+筋+脆骨頭.
要先洗乾淨.去雜質.
通常買這個要先跟豬販預定.他們都留著給餐廳.總舖師辦喜宴用的!
其實不是粉貴.這些總共20個豬膝.台幣150元


五花小排骨.今天請豬販幫偶剁大塊.這個1斤120元.
這裡1.5斤.共台幣180元.


來一張豬膝的寫真..~.~


1.
首先.把小排骨炸過.


2.
豬膝也炸過.炸豬膝的時候.不必這麼多油.油量只要稍平豬膝即可.用中大火炸.
把豬膝的肥油都炸出來.炸的乾乾的.
等等燒的時候.它吸收排骨的肉汁才好吃.又不油膩!
所以炸過豬膝的油.反而更多...因為油都炸出來了..


3.
炸過的豬膝馬上放入冰水中.沖洗.去油.

 
4.
撈出的豬膝和炸過的小排骨.
豬膝縮小了.只剩一半的體積.因為肥油炸出來了.
等燒了後又會長大喔!


5.
這是辛香料.偶家人不吃辣.好可惜.不然可以放小小的朝天椒說.一定粉棒.
妳看.偶還把辣椒的籽去掉...>"<
通常滷東西偶都放薑片.蔥段.有時加點洋蔥增甜.
喜歡八角的朋友也可以加一點點.
偶老公不喜歡.所以不常放.他比較喜歡原味的.


6.
把炸油倒出來後.放入辛香料.小火炸香.


7.
加入小排骨.虎掌略拌.


8.
沿著鍋邊灑上紹興酒.厚.好香好香..


9.
倒入蠔油.醬油中小火略燒入味5分鐘左右..
這裡粉重要.先燒醬油才香.醬油燒香後才可以加水..
這是太陽的爸爸教偶的.剛結婚的時候.其實偶不善烹調的.
太陽的爸爸好厲害.教偶好多..


10.
加水淹過材料.偶用的是牛頭牌白鐵厚鍋.蓋子上面有調氣孔那組.還不錯用.
煮滾後改小火慢慢燉.


11.
紅蘿蔔塊.蔥段.


12.
小火燉1個鐘頭之後加入紅蘿蔔塊.蔥段續煮20分鐘.


13.試試味道.酌量添加鹽.冰糖.


14.
大家看看!
燒過的豬膝是不是又長大了.這是吸滿排骨湯汁.鮮甜可口.
其實豬膝沒什麼味道.還必須處理乾淨..
它不能單燒.靠的是五花小排骨的肉香入味才好吃的..
火侯粉重要.燉煮時間不夠.硬硬的.
燉太久又軟軟的..
時間掌握好才能吃到又香又Q的虎掌..
再看偶一眼..
 
這是第二天加了冰糖收乾湯汁燒過的.


這是第一天滷好.直接上桌..

wowow68 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • qqangy
  • 謝謝分享<br />
    很詳盡呢