這麵包烤好吃完..好幾天ㄌ...
無名ㄉ照片檔不好傳.哇ㄟ電腦又老又笨..ㄏㄏ
好吃喔..這是妃娟分享ㄉ配方.
用ㄌ大量ㄉ鮮奶+鮮奶油.完全不加一滴水ㄉ...
還要時間.慢慢ㄉ發酵.
烤好ㄉ時候..毛毛幫我拉開照相.
妹妹和小毛就忍不住開動ㄌ....
現在我都利用下午ㄉ時間做土司..點心..孩子們回家嘟嘟好...
現烘焙現出爐ㄉ...吃個小點心.
等爸爸回家再一起用晚餐...
可憐ㄉ太陽就不用天天吃剩菜冷湯..>"<
食譜ㄉ家:
http://www.wretch.cc/blog/jane7443&article_id=7214798
醇奶土司──100%中種法
A中種麵團
高粉100%
蛋白7.5%
糖2.5%
速酵0.7%
鮮奶30%
鮮奶油40%
酵素0.3%
B主麵團
中種all
蛋白6.5%
糖12.5%
鹽1.2%
速酵0.3%
做法：
1. A料攪拌均勻，基本發酵2.5小時…(28度c環境下)
2. A+B攪拌至完成階段，延續發酵10分鐘
3. 分割@170*5個，桿捲2次入24兩土司模
4. 最後發酵8分滿，帶蓋入爐，210度C烤約35分鐘
用ㄉ是12兩不帶蓋ㄉ..但是食譜是帶蓋ㄉ..
哈哈 我粉白痴...就給ㄊ上面加上一層烤盤...壓住..
就變成著個模樣嚕.......
全站熱搜
留言列表
