乳酪味道好香好濃..濃到哇不敢吃...可朋友超級愛ㄉ...食譜在澤媽ㄉ家族.妃娟姐poㄉ配方

96.10.07
有朋友去家族找不到配方.我把它放上來了.
一字不漏.原文照登.全都是妃娟姐的心血.請大家愛惜它..
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**重乳酪蛋糕--分蛋法 /妃娟**
8吋圓模*1個
材料:
A:
奶油乳酪500g,
糖粉40g,
融化奶油25g,
B:
蛋黃4個,
蛋白1個,
C:
蛋白3個,
細砂糖70 g,
檸檬汁10g,
做法:
1. 烤模塗油灑粉,底部墊紙,放入餅乾屑壓實,成為蛋糕底,冷藏備用。
2. 乳酪室溫軟化,隔水加熱打軟,加入糖粉打成絨毛狀。加入融化奶油拌勻。
3. 分次加入B料的蛋液拌勻。
4. C料的蛋白打起泡後,分次加細砂糖打至濕性發泡,再慢慢加入檸檬汁以慢速打勻。
5. 將蛋白分次加入乳酪糊中拌勻,過篩防止乳酪結粒。
6. 倒入烤模中,烤模下的烤盤加水至1/2-1/3高度,入爐烘烤。共約70-90min
7. 爐溫:220℃/0℃預熱,進爐烘烤約15-20min上色後,開爐門降溫至150℃/110℃-120℃,關爐門悶烤。
    若溫度降不下來,可於烤盤內加冷水或冰塊。
8. 出爐後放涼,再密封冷藏冰硬後,才能脫模。
9. 脫模方法:模型外稍加熱,用抹刀沿模劃一圈,倒扣出來即可。
◎ 蛋糕底:
1. 可用餅乾底:壓碎之奇福餅乾200g+融化奶油120g
2. 或用孟老師的酥菠羅派底,請參考大理石乳酪派的做法。
※這個配方比我以前貼的全蛋做法稍難,全蛋法的口感較密實,
    而分蛋法的重乳酪因加入打發蛋白,口感會較好。
※這是很純粹的重乳酪,不僅沒加奶水,也沒有加一滴粉,
    非常rich,喜歡濃厚乳酪味的朋友可試試。
   這可是我園遊會的招牌點心喔,唉,吃飯的傢伙都倒出來了。 以後我會混不下去了。
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筱彤補:
我的奶油乳酪用的是2公斤裝的卡夫奶油乳酪.一次做兩個8吋重乳酪蛋糕.剛好兩次用完.
餅乾底則是用進口的麗奇餅乾(紅色長方形紙盒包裝).名字好像是麗奇.明天去店裡再看清楚...>"<
檸檬的部分.有時加.有時不放.都可以.風味不同一樣美味..
剛看了一下網誌的日期.是去年11月第一次烤這蛋糕.到現在總共烤了12個有.
一直是無敵的.喜歡乳酪蛋糕的朋友.吃了都讚賞不已.妃娟的配方實在是讚阿!
喜歡的朋友.可以試試喔!別忘了跟妃娟無私的分享感恩一下下唷!

回應
 

您好~
無意間逛到您的網站,看到您做的重乳酪
好可口喔..本身也是一位重乳酪的愛好者
看了好心動,很想自己做來吃吃看,
上面您有註明食譜來至澤媽家族裡的妃娟姐製做
可是我怎麼找都找不到食譜..可以麻煩您貼給我嗎?
拜託..謝謝您

羚 於 October 7, 2007 03:13 PM 回應 | 來源: 61.228.159.57 | | 
補上了喔!
wowow68 於 October 7, 2007 10:48 PM 回應 | 來源: 122.123.102.21 

謝謝您!
我今天一大早就破不及待的跑去材料行購買食材
蛋糕己烤好正在放涼中...
只可惜要等到冰硬才能吃
真希望現在就可以開動了..哈哈
期待中

羚 於 October 8, 2007 02:18 PM 回應 | 來源: 61.228.153.232 | |

給悄悄話:
晚點.到你家回喔!

羚:
沒問題的.妃娟的配方.如法泡製鐵定成功.
還...保證好吃......
筱彤

wowow68 於 October 8, 2007 03:34 PM 回應 | 來源: |


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