第2次做這道湯品...用的是懶惰簡單ㄉ方法...^^
因為我是有名的笨.
.所以先把材料準備處理好..才不會亂ㄌ手腳.材料:排翅半斤.干貝1碗.鮮飽貝2粒.海參5隻.蹄筋半斤.栗子1碗.香菇15朵.鴿蛋10-20元.芋頭1顆.黑棗12粒.紅棗12粒.薑6片.蒜頭12粒.小排骨1斤.雞腿2隻.芹菜少許..
調味:米酒.鹽
做法:
1.魚翅泡水放冷藏24小時.取出加蔥薑酒川燙過.再加入高湯放進電鍋蒸過.
2.栗子泡水隔夜.干貝泡水隔夜.栗子泡好後需用牙籤踢出皺折處ㄉ膜.
3.芋頭切塊炸過定型.香菇泡軟.芹菜切末.
4.海參洗淨切片.蹄筋切半.鴿蛋洗淨.鮮飽貝洗淨切斜塊.加上栗子.都分別川燙過.(許多人用炸ㄉ)
5.小排骨川燙+雞腿川燙.一起先熬湯30分鐘.
6.鍋入以上的材料.加上米酒.鹽.魚翅放最上面.入燒開的蒸籠.蒸1小時.
7.以上的材料.我蒸2層.放入4.5公升的白鐵鍋.2鍋.蒸好後加入少許ㄉ芹菜.記的少許唷.只要清香.不要變成芹菜湯..
通常做佛跳牆.用的是甕口小小ㄉ陶瓷甕.可一般不常煮不想買一個容器來佔用廚房的空間.因為廚房已經粉小嚕.
大師們都用金華火腿提鮮..烏烏烏 不知道要ㄑ哪裡買好的火腿....
晚餐就煮一鍋飯.配湯吃..再加2種水果.....
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